深圳新聞網2023年7月11日訊（記者 胡津瑋）2023年7月8日-10日，中國材料大會開幕式在深圳國際會展中心舉辦。這是我國材料學領域規格最高、規模最大、領域最廣的學術大會，共計超1.9萬名材料科技工作者和企業代表參會。本次大會提供“萬人自助餐”、音樂會、冷餐會等，涉及一家中央廚房、十余家會展供餐單位、25家周邊酒店。以“萬人自助餐”規模最大，單餐次用餐人數最高11000人次，是深圳有記錄的第一次超過萬人的大型宴會，保障規模、保障難度空前。

(資料圖片)

在市市場監督管理局食品經營處的統籌部署下，食品安全保障組會前準備充分，會議期間密切配合、不畏艱難，按流程、劃區域、抓重點、分層次、高標準、嚴要求把好食品加工制作每道關，為大會的圓滿舉辦保駕護航，交上了一份令人滿意的答卷。

周密部署、提前謀劃、全力做好大會籌備工作

大會前，深圳市市場監管局組建了一支“執法隊伍+專職隊伍”24人食品安全保障組（以下簡稱“保障組”），明確保障組織架構、各崗位職責；同時寶安市場監管局提前召開調度會，承辦方、供餐單位、保障組參與，建立多方聯絡機制，保持信息有效溝通。

保障組于7月5日前對供餐單位完成全方位食品安全檢查，對存在的風險隱患提出整改意見并督促整改到位；同時開展環境、容器具、人手微生物風險排查及食材原料快檢，杜絕源頭風險；把關高風險食材及菜品，特別是對于“萬人自助餐”如此大規模的宴會，冷食類、裱花蛋糕類等高風險食品一律不供應。

大會期間保障組分工合作、緊密配合開展各項過程監管

大會期間，保障組督促供餐單位提前建立供應商名錄、落實資質審查，做到來源可查、去向可追。每天凌晨三點監督進貨驗收，查驗感官、審核標簽、監測中心溫度。對冷庫開展24小時巡查，避免溫度不當導致食材變質。

寶安市場監管局由食藥安全總監薛燕萍領隊，派駐檢查組分別對南登廚房、南宴廚房、18號館廚房共計1.5萬平方米的加工區域開展過程監管，對發現的問題立即制止，并同步通過信息溝通群預警宣貫，舉一反三、以點帶面。

由于臨聘員工占比較高，保障組督促供應商建立人員檔案花名冊，開展食品安全培訓、明確崗位責任。逐一查驗健康證，做好每日晨檢，對患有礙食品安全的人員及時調離接觸成品的崗位。并分區域、分批次對出品成品和廳面餐食開展不間斷溫度監測，確保燒熟煮透、廳面餐食保持60℃以上。監督備餐、運輸、供餐過程中餐食得到有效防護。

在菜品上桌后，保障組對廳面擺放的餐用具開展持續巡查，攔截不潔凈的餐用具。每日供餐結束后，組織各崗位負責人召開復盤會，對存在的問題進行系統化梳理、復盤，為第二天的供餐保障打好基礎。

在各級市場監管部門的共同努力下，中國材料大會食品安全保障任務圓滿完成，25個接待酒店和1個中央廚房累計保障超過十萬人次，深圳檢測院專職隊伍現場共指導整改68項，抽檢食材及餐用具80批次，攔截銷毀隱患食品7批次、2420公斤，將8名健康管理不達標的廚工調離接觸成品崗位，攔截中心溫度不達標成品10批次、不潔凈餐用具23件次。會議期間，未發生用餐人員身體不適的相關報告，營造了安全祥和的良好氛圍。

據了解，深圳創新供餐能力評估制度，制定地方標準《重大活動餐飲服務單位服務能力評估通用要求》，對重大活動供餐的餐飲服務單位開展現場評估，幫助主辦方遵選安全水平有保障的供餐單位名錄，滿足重大活動保障多樣化用餐需求。（供圖/深圳市市場監督管理局）

關鍵詞：